Il Prosciutto di Norcia IGP è uno dei salumi più rappresentativi dell’Umbria. Viene prodotto esclusivamente nell’area di Norcia e della Valnerina, secondo un disciplinare rigoroso che tutela metodo, origine e qualità.

Questo prosciutto disossato è ottenuto da cosce selezionate, salate a secco e stagionate lentamente per almeno 16 mesi. La disossatura lo rende pratico da gestire e facile da affettare anche a casa, senza attrezzature professionali.

Alla vista si presenta compatto, con un equilibrio naturale tra parte magra di colore rosso vivo e grasso bianco e brillante. Il profumo è tipico del Prosciutto di Norcia, delicato ma riconoscibile, con leggere note speziate e un accenno di aglio, caratteristica storica della lavorazione locale.

Al palato è saporito ma mai eccessivamente salato. La fetta risulta morbida, pulita e persistente, con una chiusura equilibrata che invita al riassaggio.

Peso indicativo: circa 1,7–2,0 kg.

È ideale in abbinamento a frutta fresca come melone, fichi o susine. Perfetto con focacce e pane umbro come la torta al testo. Per una farcitura tradizionale, abbinalo a pecorino fresco o ricotta.

Per il vino, accompagna bene rossi umbri strutturati oppure, per una scelta più fresca, un Grechetto dell’Umbria.