Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.), detto anche Tartufo Nero di Norcia o di Spoleto, è un tartufo ipogeo che viene raccolto in prossimità della superficie del terreno. Il periodo di raccolta va generalmente dal 15 novembre al 15 marzo.

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Per preservare al meglio un prodotto fresco e deperibile, il tartufo viene spedito con corriere espresso e confezionato con cura in vaschette di polistirolo con ghiaccio.