É il più classico dei salami Umbri.
Esso viene prodotto utilizzando tagli freschi di spalla e pancetta di suini pesanti italiani.
Macinato a grana grossa ed aromatizzato con aglio, vino e pepe che conferiranno il caratteristico gusto, viene insaccato in budello naturale di grosso calibro, legato a mano ed appeso ad asciugare per qualche giorno in ambiente caldo-umido dove la comparsa della caratteristica muffa bianca esterna segnerà il passaggio ad ambienti freschi ed asciutti dove terminerà poi la stagionatura.

Peso: 250-300 gr. ca (tranci sottovuoto)
Stagionatura: 45 gg circa