Mantenere il formaggio e preservarlo dagli insetti, nasce da questo concetto la produzione di questo formaggio dai popoli antichi.
Dato che le foglie di fico possiedono questa precisa proprietà, il formaggio veniva sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie sopracitate.
Il formaggio, oltre che a conservarsi, prendeva il sapore della foglia che si metteva per mantenerlo

Peso: 0,500 Kg. circa (tranci sottovuoto)