Formaggi umbri tipici

In Umbria il formaggio è soprattutto pecorino: latte di pecora, caseifici a conduzione familiare e stagionature che cambiano il sapore in modo netto. Questa categoria raccoglie la nostra selezione di pecorini umbri, dai freschi ai lungamente stagionati, comprese le versioni aromatizzate al tartufo, al vino e alle erbe.

Come scegliere tra i pecorini umbri

La differenza principale è la stagionatura. Un pecorino giovane resta morbido e lattico, adatto al pane, ai taglieri leggeri e alla tavola di tutti i giorni. Con i mesi il sapore si concentra e la pasta diventa più asciutta: un pecorino stagionato regge abbinamenti decisi come miele, mostarde di frutta e vini rossi umbri strutturati come il Sagrantino o il Torgiano Rosso Riserva, e grattugiato dà carattere a primi e paste al forno.

Accanto ai pecorini classici trovi le lavorazioni tipiche del territorio. Il pecorino di fossa viene affinato sotto terra e sviluppa profumi intensi; il pecorino sotto cenere completa la stagionatura protetto dalla cenere; il pecorino al tartufo unisce il latte di pecora al tartufo bianco e nero. Completano la scelta le versioni con pere, fichi, vino e vinacce.

Le forme arrivano dai caseifici umbri con cui collaboriamo da anni. Trovi formati piccoli interi, comodi per un regalo o un tagliere, e tagli per l'uso quotidiano. Ogni prodotto di questa pagina è disponibile e ordinabile dal catalogo: scegli in base alla stagionatura e all'abbinamento che cerchi.